Aktor teatralny, serialowy, filmowy i dubbingowy. Absolwent Wyższej Szkoły Teatralnej w Warszawie. Szersza publiczność pokochała go w roli Więcławskiego, wiejskiego przedsiębiorcy, właściciela firmy remontowej w serialu „Ranczo”. Liczba postaci, którym użyczył głosu jako aktor dubbingowy, robi niesamowite wrażenie. Na liście znalazły się takie tytuły jak „Gwiezdne wojny”, „Fantastyczne zwierzęta”, „Flinstonowie”, „Król Maciuś Pierwszy”, „Muminki” czy „Hobbit”.
Po ukończeniu warszawskiej szkoły teatralnej związał się na kilka sezonów z Teatrem na Woli, gdzie zagrał w spektaklach Kazimierza Kutza, Janusza Zaorskiego, Tadeusza Łomnickiego i Waldemara Matuszewskiego. Później współpracował także z takimi scenami w Warszawie jak Teatr Współczesny, Teatr Dramatyczny, Teatr Kwadrat czy Teatr Syrena. Kilkadziesiąt ról stworzył w realizacjach Teatru Telewizji.
Grzegorz Wons przez lata występował w Kabarecie Olgi Lipińskiej. Wszyscy doceniali, że „może śpiewać i falsetem, i basem, a to w kabarecie jest nieocenione”. Często tworzył zabawne duety i scenki z Hanną Śleszyńską.
Najbardziej znany jest z ról w popularnych produkcjach telewizyjnych. „Panny i wdowy”, „Z pianką czy bez”, „Samo życie”, „Ranczo”, „Halo Hans!”, „Przyjaciółki”, „Na Wspólnej” czy „M jak miłość” to tylko kilka z seriali, w których zagrał aktor.
Jego syn, Jakub, również jest aktorem.
Grzegorz Wons w spektaklu „Nadzieja”
Z czym kojarzy się słowo „nadzieja”? Z oczekiwaniem, że wszystko pójdzie po naszej myśli, tak jak sobie zaplanowaliśmy i wymarzyliśmy. Pewna trzypokoleniowa rodzina, którą poznajemy w spektaklu „Nadzieja” pragnie się pogodzić. Nie jest to łatwe zadanie. Zwłaszcza, że ciągle wydarza się coś, co przeszkadza wypowiedzieć magiczne słowo „przepraszam”. Przez świat skomplikowanych perypetii rodzinnych przeprowadzi widzów zespół aktorski w składzie: Grzegorz Wons, Paulina Holtz, Paweł Deląg, Emma Giegżno, Piotr Janusz i Hanna Turnau.
